将1500克活鸭、1500克活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火汆5分钟，取出入清水中洗净。

将1500克猪蹄膀、1千克猪龙骨、800克猪肉皮放入沸水中大火汆8分钟取出备用。

在不锈钢桶中放入清水35千克、150克干贝、50克海米大火烧开，再改小火煨6小时。然后下入100克鸡蓉清汤，用小火煮10分钟捞出，把高汤中残留的血污及浮沫全吸出来。

将青菜包（250克圆葱、250克香芹、300克胡萝卜、150克香葱、150克芫荽、75克干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草各5克）、香料粉30克、15克冰糖水、100克老抽、100克广东米酒、250克鲍鱼酱、100克蚝油、150克美极鲜、50克鱼露、50克鸡精调匀。

把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上200克色拉油，密封放置在零下20度的冰箱内保存，随用随取即可。