剁椒鱼头是一道辣味十足的湖南名菜，而油车则是一种以油炸为主要烹饪方式的美食，两者并不是一体的概念。虽然剁椒鱼头会用到腌制的剁椒，但并不会使用大量的油炸食材，因此与油车也没有密不可分的关系。剁椒鱼头善用多种调料烹制而成，口感鲜美，正宗的剁椒鱼头不仅辣味鲜美，而且清淡不腻，它是湖南和蜀地一带美味不可错过的菜品。