根菜类：这类蔬菜主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。

白菜类：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。

绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。

葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。

薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。

茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。

此外，还有一些特殊的蔬菜类别，如水生蔬菜类（如莲藕、茭白）、甘蓝类（如甘蓝、花椰菜、芥蓝等）、多年生蔬菜类（如竹笋、石刁柏(芦笋)、金针菜等）以及食用菌类（如蘑菇、草菇、香菇、木耳等）。这些类别在不同的地区和文化中可能有不同的重要性。1