以下是制作正宗酸菜汤油饼的步骤：

准备食材，包括面粉、酸菜、鸡蛋、葱花等。

面粉中加入鸡蛋、温水和葱花，搅拌成面絮状。

揉成光滑面团，盖上湿布或锅盖，醒20分钟左右。

醒好的面团揉成长条，切成剂子。

将剂子擀成薄饼，越薄越好。

烧热平底锅，不放油，将薄饼放入锅中，中小火慢烙。

烙至一面微黄后翻面，直至两面都微黄即可出锅。

酸菜切碎后加水烧开。

将烧开的酸菜汤倒入面饼碗中，即可享用。

制作时可根据口味和需求调整。