如果电磁炉18V电压跳变，可能有以下几个原因：

1. 过载：电磁炉电源模块可能无法承受所连接的负载，导致过载而发热，同时输出电压也会不稳定跳动。此时，可以尝试减少负载或更换更适合的电源模块。

2. 故障：电源模块本身可能存在故障，如内部元件损坏或连接不良等问题，导致发热和不稳定输出。此时，建议联系厂家或维修人员检查和修复电源模块。

3. 过热保护：某些电磁炉电源模块可能具有过热保护机制，当温度过高时会自动断开电源输出以保护电路。如果电源模块过热，可能会导致短暂的输出不稳定和跳动。在这种情况下，可以等待电源模块冷却后再进行使用。

需要注意的是，电磁炉电源模块发热烫手可能属于正常现象，因为电磁炉的加热需要消耗较大功率，而功率转化过程中会产生热量。如果电源模块及电磁炉正常工作且不影响使用，只要保持良好通风，烫手情况一般可以接受。然而，如果发热过于明显或超过正常工作温度，建议仍然进行检查和修复。