要分辨炒菜锅的材料，可以从几个方面入手。

首先，看锅的外观和气质，不同材质的炒锅通常具有不同的质感和色泽，如不锈钢锅可能会比铁锅更光亮，而铸铁锅则更沉重。

其次，可以摸摸手柄和锅底，看是否传导热量良好，这是选择炒锅时很关键的一个因素。

最后，如果不确定材质，可以按一下锅底，铁质炒锅音质通常会浑厚一些，而不锈钢炒锅则会更响亮一些。在选购炒菜锅时，还可以询问商家或查看标签，以确认锅的材质。