上海葱烤大排取的是猪身上的里脊肉，带骨头的里脊骨头上的肉用上海做法，做的时候先腌制再拍上粉再用家里的刀背或者小锤轻轻敲打几下，使肉质更加鲜美入味。用上海的香葱再加入姜蒜盐糖等调料文火烧30分钟左右出锅浓油赤酱味道醇厚。