将乌龙茶和牛奶一起放入杯中，温度为高温时，乌龙茶中的氨基酸会发生反应，氨基酸分子和核酸分子在化学反应过程中互相缩短，乌龙茶会发生凝固变稀，乌龙茶中的茶多酚也会分解，这就是乌龙茶加纯牛奶窜稀的原囆。