生鲜超市晚上卖不完的菜可以采取以下几种处理方式：

第一种是捐赠给慈善机构或社区帮助需要人群，让减少浪费。

第二种是做打折促销，吸引消费者购买，减少浪费。

第三种是通过特价处理或者清库存的方式，将剩余的菜品处理掉，尽量避免浪费。上述几种处理方式都能有效地减少浪费现象，实现资源的最大化利用，也能提升超市品牌形象。