需要腌制。

因为腌制能够让肉质更加鲜嫩美味，同时让调料更好地渗透入肉中，并且能够起到杀菌的作用，保障食品安全。

此外，腌制时间也需要注意，一般建议腌制时间不宜过长，否则会影响食品口感。

所以在腌制前，需要掌握好腌制时间。