客家炸猪肉是一道传统的客家菜，通常使用薯粉或糯米粉来炸制。使用不同的粉炸制会影响猪肉的口感和酥脆程度。

薯粉通常比较细腻，炸制的猪肉口感较为酥脆，但容易返潮。糯米粉则更为饱满，炸制的猪肉口感更为柔软，但相对来说不够酥脆。

因此，如果您喜欢酥脆的口感，可以选择薯粉来炸制。如果您喜欢柔软的口感，可以选择糯米粉来炸制。同时，您还可以根据自己的口味添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，以提高猪肉的口感和风味。