冬季蔬菜在超市中应以耐寒、耐储存、富含维生素和矿物质的品种为主。常見的蔬菜包括：大白菜、胡萝卜、土豆、卷心菜、西蘭花、西兰花、油菜、萝卜、葱、蒜、韭菜、菠菜、蘑菇、木耳等。这些蔬菜富含维生素A、C、E、K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质，不仅可以提高人体的免疫力，还可以帮助抵御寒冷。此外，为了满足人们对新鲜蔬菜的需求，超市还应该提供一些反季节蔬菜，如温室大棚种植的西红柿、黄瓜、辣椒等。