是刀片的硬度不同。

原因是铬是一种硬度很高的金属，添加不同比例的铬元素可以改变刀片的硬度。

5铬刀的硬度相对较低，适用于一些较为脆弱的材料，如塑料等。

而10铬刀的硬度相对较高，适用于一些较为坚硬的材料，如金属等。

除了硬度不同，5铬刀和10铬刀在使用寿命、切削效果等方面也会有所差异。

根据具体的工作需求和材料特性，选择适合的刀片硬度可以提高工作效率和切削质量。

因此，在选择刀片时，需要根据实际情况进行评估和选择。