湛江官渡生蚝是一种优质的生蚝品种，其分辨方法主要包括以下几个方面：

观察外壳颜色和光泽：新鲜的湛江官渡生蚝外壳颜色应为深灰色或深绿色，并且具有亮丽的光泽。如果外壳颜色暗淡或者出现斑点，则可能是不新鲜的生蚝。

查看蚝肉颜色和形状：新鲜的湛江官渡生蚝蚝肉颜色应为乳白色或浅灰色，形状比较完整。如果蚝肉颜色发黑或者形状破碎，则可能是不新鲜的生蚝。

闻气味：新鲜的湛江官渡生蚝应该具有一股海鲜的清香味，没有异味或腥臭味。如果闻到有异味或腥臭味，则可能是不新鲜的生蚝。

注意保鲜方法：如果购买的是现场捕捞并保存在水中的湛江官渡生蚝，相对新鲜度会更高。如果选择了经过冷藏或真空包装的湛江官渡生蚝，则要确认保鲜标识和保存时间等信息。

选择有信誉的商家购买：在购买湛江官渡生蚝时，建议选择有信誉的商家购买，这样可以保证品质和食品安全。

需要注意的是，以上方法只是辨别湛江官渡生蚝新鲜程度和质量的一些常见方法，并不是绝对的。因此，在购买和食用时仍需注意食品安全和卫生，建议选择正规的店内或酒店食用。