番薯酿酒可以选择使用黄酒曲或米酒曲。黄酒曲是一种由黄米、小麦和菌种发酵而成的固态酒曲，一种天然的发酵剂，具有丰富的酶类和菌种，适用于发酵各种谷类和淀粉类食材。米酒曲则是由米糠和米曲菌发酵而成，是一种白色块状或粉末状的发酵剂，适用于制作米酒等传统酿酒。

选择合适的酒曲对番薯酿酒的品质和口感都有很大的影响，因此应根据酿酒的需求和具体情况选择合适的酒曲。同时，酿酒过程中的操作和控制也十分重要，需要严格掌握酵母的发酵温度、湿度、酒曲用量等因素，以确保酿出高质量的番薯酒。