1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

　　2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

　　3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

　　4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

　　5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

　　6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。