冷了不好吃，肠粉放置半小时内就最好吃掉了。

如果放置半小时以上，一是冷却之后粉皮变硬，失去软糯弹牙的口感，二是所放的酱汁全部被吸收进粉皮里面，会很咸，口味很重，三是因为粉是很容易变质的，放置时间久了，就容易变酸，完全不能吃了。

所以肠粉最好买了尽快吃，放久了不仅口感不好，还容易坏，再吃对身体不好。