镇雄大酥肉是云南特色美食之一，其正宗做法是将猪腩肉洗净切成长方形的大块，放入开水中焯水，捞出后用葱姜和料酒略腌一会儿，然后放入锅中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料爆炒，加入酱油、糖、盐等调料煮至汁浓肉烂，再入油炸至表面金黄酥脆即可。这种酥肉口感鲜香，入口即化，是云南餐桌上不可或缺的佳肴。