不一定非要用酒精。虽然酒精可以帮助提取胡萝卜中的色素，但如果没有酒精，也可以使用其他溶剂，如蒸馏水。关键在于提取出胡萝卜中的酸碱指示剂成分，酒精只是其中的一种选择。