山东铝业职业学院建筑工程系开设了多门课程，包括建筑学、建筑结构、建筑材料、建筑制图、建筑施工、建筑模型制作、建筑CAD等。

其中，建筑学作为基础课程，学生将学习建筑设计的一般理论和基本知识，以及建筑设计流程和方法；建筑结构则是主要的技术课程，教授学生建筑结构设计的基本理论和方法，以及各种建筑结构体系的构造和计算；其他课程也都涉及到建筑设计和施工的各个方面，让学生全面掌握建筑工程的知识和技能。