开封扣碗卷煎是一道传统的河南菜，制作方法简单却独特。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精，搅拌均匀。

然后，将煎饼铺在案板上，将事先准备好的煎鸡蛋液均匀地倒在煎饼上。

接下来，将煎饼卷起来，再用筷子将卷好的煎饼固定住。

最后，将卷好的煎饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。这道煎饼卷煎色泽金黄，外酥内软，香气四溢，口感独特，美味可口。