产线文员和跟单文员是两种不同的岗位，各有其独特的工作职责和难度，所以难以一概而论哪个更难。

产线文员主要负责产线的日常管理和记录工作，如出勤人数记录、生产报表汇总、车间环境监督等。他们需要熟悉产线的操作流程，掌握相关的管理知识，具备一定的组织协调能力。产线文员的工作较为繁琐，需要细心、耐心和责任心，以确保产线的正常运转和生产任务的完成。

跟单文员则主要负责与客户的沟通和订单的处理，包括订单审核、生产进度跟踪、协调处理异常情况等。他们需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够与客户和相关部门进行有效的沟通，确保订单的顺利执行和交付。跟单文员的工作涉及到客户关系的维护和企业声誉的建立，因此需要具备一定的业务素养和应对能力。

综上所述，产线文员和跟单文员的工作各有侧重点，难度因岗位特点而异。选择哪个岗位需要根据个人的兴趣、能力和职业规划来决定。无论选择哪个岗位，都需要不断学习和提升自己的专业技能，以应对工作中的挑战和变化。