牛鹰嘴肉也被称为牛肩肉。这种肉因其形状类似于鹰嘴而得名。牛鹰嘴肉的特点是瘦肉较多且纤维较细，肉质较为嫩滑，但在口感上相比里脊会稍微有些劲道。在烹饪过程中，应尽量将肉片切成薄片，以增强口感上的润滑感和保持一定的嚼劲