做刀片最好使用高碳钢或不锈钢。高碳钢硬度高，耐磨性好，适合制作刀片。不锈钢具有抗腐蚀性能，不易生锈，适合制作厨房刀具等需要接触水的刀片。

此外，还有一些特殊的钢材，如VG10钢、D2钢等，它们具有更高的硬度和耐磨性，适合制作高端刀具。选择何种钢材还需根据具体的使用场景和需求来决定。