准备食材：胖头鱼身切开去中大鱼骨，然后切鱼片或鱼块都可，进行腌制半小时。腌料为500克鱼加盐2汤勺、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺。

起锅放入热水750克，放入料酒1大汤勺、生抽1大汤勺、老抽半大汤勺，加入冰糖9粒，五香料包（桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒），先大火后文火熬制45分钟。

将汤料自然冷却备用，热锅倒入色拉油500克烧至7成油温，将鱼块榨至金黄色，捞起油升温，然后复榨1分钟，捞起控油，紧接放入冷却后的五香汤吸汁5分钟捞起鱼块装盘。

汤料可以放冰箱下次使用。