以下是其基本原理：

当我们摄入含有碳水化合物的食物时，食物首先进入口腔。在口腔中，唾液中的酶开始分解食物中的淀粉，这是碳水化合物的一种形式。这个过程称为碳水化合物的初步消化。

随后，食物通过食道进入胃中。在胃中，食物受到胃酸的作用，进一步破坏淀粉分子结构，但主要的消化过程还是在小肠中进行。

小肠是食物消化和吸收的主要场所。当食物进入小肠后，胰腺分泌的胰液中的淀粉酶会进一步分解淀粉分子。这些酶将淀粉分解为更小的分子，如麦芽糖和糊精。

接下来，小肠壁上的绒毛开始发挥作用。这些绒毛上的酶，如葡萄糖酶，能够将吸收到的多糖分解为葡萄糖分子。葡萄糖分子是碳水化合物消化的最终产物之一，也是人体细胞可以直接利用的能源形式。

当葡萄糖分子被消化吸收进入血液后，它们通过血液被输送到全身各个细胞。在细胞内，葡萄糖进一步经过糖酵解和三羧酸循环等代谢过程，产生能量供细胞使用。这个过程称为细胞呼吸，是葡萄糖在细胞内转化为能量的关键。