红辣椒的酸味主要来自其中含有的一种化合物，被称为辣椒素。辣椒素属于一类叫做辣椒生物碱的有机化合物，它们在辣椒中起着重要的作用。

辣椒素的化学结构中含有一种叫做香辣椒酸（Capsaicin）的化合物，它是辣椒的主要辣味成分。当辣椒进入口腔后，香辣椒酸会与口腔内的特定感受器相互作用，导致感受器传递辣的信号给大脑，产生辣的感觉。

尽管香辣椒酸具有酸味，但它的酸性不足以引发酸味。实际上，辣椒素更多地被归类为辣味物质而不是酸味物质。

因此，尽管红辣椒可能在口中产生一种酸辣的感觉，但其酸性并非直接原因。相反，辣椒素中的化合物会与感受辣味的细胞产生化学反应，导致我们感受到辣的味道。