1· 鱼处理干净后用清水多次冲洗，洗去血水。将鱼两侧的鱼肉片下，斜刀切成约五毫米厚的片

2· 鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，拌匀后腌制一会。

3· 将鱼头，鱼骨剁成大块。炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头，鱼骨，大火烧沸，中火熬至汤白，盛出备用。

4· 炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五六成热，放入野山椒，姜片蒜片炒香。

5· 加入酸菜丝再炒一两分钟左右。

6· 放入鱼汤，鱼骨。加入适量盐，味精，料酒和胡椒粉。等到烧沸后，把鱼片下锅。

7· 煮至鱼片断生后，倒入火锅盆内，撒上葱段和香菜即可。

8· 秋冬季节最适合吃一锅热腾腾的酸菜鱼火锅了。