西安剁椒面是使用手工制作的小面，也就是用高筋面粉制作的面。它的特点是口感筋道劲道，不容易烂。因为它是手工制作的，所以面的厚度和宽度都不一样，每一碗面的份量也不尽相同。剁椒面是一道特色美食，将切碎的剁椒、辣子油和肉糜搭配在面上，再加上芝麻酱、香菜、葱花等调料，口感鲜辣。在西安的大街小巷，都可以看到剁椒面摊贩的身影，是西安人最喜爱的一道美食。