主料：甲鱼1只

辅料：鸡蛋4只，大葱1根，生姜1根，小洋葱10个，蒜子10个

调料：干辣椒适量，黄豆酱2勺，蚝油2勺，白糖1勺，味精1勺，黄酒20克，酱油1勺，干花椒适量，鸡精1勺

做法：

1. 宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净。

2. 剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小。

3. 准备大葱，生姜，小洋葱，蒜子切好备用。

4. 锅中烧水下入甲鱼，水烧开打去血沫即可，捞出冲凉备用。

5. 锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼既可，下入鸡蛋炖制15分钟，开始调味加鸡精，味精，胡椒粉各3克。

6. 最后加入明油出锅装盘即可。