杭州酱鸭的做法中，首先将鸭腿放入冷水中下锅，水开后焯出血沫并捞出冲洗干净。

接着，将鸭腿放入加开水的锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和冰糖，根据个人口味适量添加盐进行调味，然后用小火炖煮大约一个小时，直到汤汁基本收干即可1。