食物特别加热会因为时间和温度的影响而变质。

长时间的高温加热会导致食物中的营养成分分解、风味变差、口感变硬或变软，甚至会产生有害物质。

因此，在加热食物时需要注意时间和温度的掌控，避免过度加热。