在烹饪中，将碱水和油混合要求的温度通常是在摄氏 180-200 度之间。这个温度范围适合大多数炸食材，可以使食材迅速变脆并快速炸熟，同时避免油温过高导致食材烧焦或油温过低导致吸油过多。

在加热过程中，建议使用温度计来准确监控油温，确保在适宜的范围内进行炸制。当油达到所需的温度后，可以将碱水和食材轻轻放入油锅中进行炸制，注意不要一次放入过多的食材，以免降低油温影响炸制效果。

通过控制好碱水和油的混合温度，您可以制作出口感酥脆、色香味俱佳的炸食品。祝您烹饪愉快！