取50g鲜柠檬皮用清洗干净后切成3～5mm大小颗粒，转入烧杯加适量水，在6o℃下浸泡30min，以除去果胶酶。漂洗沥干后加入4～5倍　蒸馏水，并用稀盐酸调pH至2左右，加热到90℃左右保持50～60min，并且不断搅拌，使原果胶转化为可溶性果胶。将水解完全的柠檬皮及溶液倒人布袋内压榨并抽滤，滤液于400（：下浓缩　至半，取出冷至室温后逐渐加入95%乙醇并使乙　醇浓度达到50%，搅拌后静置10min左右，让果　胶沉淀完全，然后用真空泵进行抽滤，沉淀用一倍量的75%乙醇洗涤1～2次，3600转/分离心10min后于55℃烘干即得柠檬果胶成品