定义如下：

煸炒，又称干煸或干炒，是一种烹饪技法，其特点是在较短时间内通过加热成菜。具体步骤如下：

原料处理：原料经过刀工处理，可以是片、丝、丁、条等形状。

烹饪过程：将处理好的原料放入小油量的锅中，使用中火加热，不断翻炒。

煸干效果：通过油热的作用，使原料中的水分外渗并挥发，达到干香滋润的效果。

调味：原料见油不见水汁时，加入调味料和辅料继续煸炒，直至原料变得干香滋润。

注意事项：

选用质感鲜嫩或脆嫩的原料，如绿叶蔬菜、青椒、莴笋等。

火候要旺，锅要滑，翻拌要迅速，以确保原料均匀受热且不烧焦。

不同性质的原料合炒时，应分开煸炒后再合炒。

煸炒的特色在于原料因煸干而带来的风味和质地变化，以及干、脆的口味。在煸炒时，原料不需要挂糊或上浆，无论是植物性还是动物性原料，都必须是生的。调味通常在主料变色后进行。