俄罗斯人不一定不吃牛蹄，但他们不像中国人一样将牛蹄视为美食。在俄罗斯菜肴中，牛肉通常是主菜，而牛蹄却不常被用作主要食材，更多是作为配料或者汤底的一部分。

另外，骨头在俄罗斯文化中通常被视为废物，因为俄罗斯人喜欢将食物制成精美的菜肴，而骨头制成的食品既难看又不易食用。因此，虽然不是完全不吃，但在俄罗斯文化中，牛蹄并没有被赋予太多重要的意义。