一般来说，八宝粥开水下锅好一些。因为八宝粥使用冷水下锅煮粥的话，容易出现煮粥糊底的情况，而开水下锅煮粥一般不会出现这种情况，同时开水下锅煮粥的时间也比冷水煮粥的时间更短一些。

想要将八宝粥煮得更加漂亮美味，可以在煮粥前先将粥米用冷水浸泡半小时，让米粒吸饱水分膨胀开来，这样可以让煮出来的米粒更加蓬松，也减少熬粥的时间。然后再将粥米和浸泡用冷水一起与开水下锅，开大火将粥煮开，煮开后再用文火熬煮八宝粥30分钟左右，熬煮时间可以根据熬煮八宝粥的分量和八宝粥原料的不同进行调整。八宝粥在熬煮的过程中，要用筷子或勺子将粥充分搅拌开来，直到八宝粥出现酥稠感即可出锅食用。制作八宝粥可以添加一些色拉油，这样熬煮的八宝粥色泽会更加鲜亮，入口也会更加的顺滑鲜美。