制作茵陈肉饺子馅的步骤如下：

### 主要食材：

- 猪肉：适量（一般选择瘦肉和肥肉的比例为7:3）

- 茵陈（又称茵陈蒿）：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡蛋：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

### 制作步骤：

1. **准备食材**：将猪肉剁成肉馅，茵陈去掉老根，洗净切碎，葱姜切末备用。

2. **调制肉馅**：将剁好的猪肉放入容器中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋和适量的淀粉，用手顺着一个方向搅拌搓揉至起胶，使调料充分融入肉馅中。

3. **加入茵陈**：将切好的茵陈碎末加入肉馅中，继续搅拌均匀，使茵陈与肉馅充分混合。

4. **拌匀**：用筷子或手指顺一个方向搅拌搓揉肉馅，使肉馅更加细腻均匀，确保茵陈和调料均匀分布。

5. **腌制**：将拌匀的肉馅放入冰箱冷藏腌制约30分钟，让肉馅更加入味。

6. **包饺子**：取适量肉馅放在饺子皮上，包成饺子的形状，收口捏紧，确保不会漏馅。

7. **煮饺子**：将包好的饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起后再煮1-2分钟，捞出即可。

8. **享用**：煮好的茵陈肉饺子可以沾着酱油、醋或者辣椒油食用，口感香滑可口。

制作茵陈肉饺子馅的关键在于肉馅的调制和茵陈的处理，要确保肉馅有一定的粘性和湿润度，茵陈要彻底洗净并切碎，与肉馅充分融合。调味时注意盐的用量，可根据个人口味适量增减。