山东人吃知了是卫生的。知了是一种高蛋白、无污染的食材，在山东地区广受欢迎。山东人通常会炸知了给孩子吃，认为知了在传统文化中是清洁无害的生物。

知了猴经过油炸后味道鲜美，富含丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物等营养成分，适当食用有助于补充营养和促进代谢。

然而，吃知了也存在一定的副作用，因为知了的味道鲜美，很多人吃起来可能会过量，导致吃撑。

总的来说，只要适量食用，山东人吃知了是卫生的。