银耳雪梨汤所使用的冰糖应该是白冰糖。白冰糖由红糖经过脱色处理而成，其质地洁白柔软，味道甜美香浓，非常适合煮汤、煮茶和炖菜。

相比之下，黑冰糖虽然具有一定的补血养颜功效，但口感较重，不太适合与银耳和雪梨这类清淡的食材相搭配。

因此，选择白冰糖可以更好地保持银耳雪梨汤的清新甘甜口感，并且不会影响其营养价值。