腰切牛肉，又称为牛里脊，位于牛脊柱两侧。这个部位的肉质质地非常嫩，口感优良，是牛身上非常受欢迎的部位之一。腰切牛肉通常以整片或切段的形式出售，如越南牛腰柳和美国黑安格斯牛腰柳等。