江西鸭腱的做法如下：
准备食材：鸭腱、青红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精。
鸭腱清洗干净后放入锅中，加入没过表面的水，加入料酒、姜片大火煮开后继续煮三五分钟，将血末浮沫都煮出来后捞出。
用温水将表面的杂质冲洗掉后沥干水分备用。
热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒粒小火炒出香味。
加入姜片、蒜片、葱段和干辣椒段炒出香味。
倒入鸭腱，大火翻炒，炒至表面微微发黄。
加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖，继续翻炒均匀，让鸭腱充分上色。
加入没过鸭腱表面的水，大火煮开后盖上盖子转小火焖煮半个小时。
加入青红椒块和洋葱块，翻炒均匀，调入适量盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀即可。