三河米饺的制作选用当地优质大米，一般会采用晚粳米或中粳米，如丰香米、苏粳11号等品种。这些大米粒形饱满，质地软糯，吸水性强，黏度适中，蒸煮后软而不烂，且具有独特的米香。因此，这种优质大米是制作三河米饺不可或缺的原料，赋予了米饺特有的口感和风味。