手抓饼通常使用中筋面粉（也就是所谓的“三星面粉”）制作。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，适合制作外酥内软的手抓饼。这种面粉能够形成足够的面筋，帮助饼在烹饪过程中形成层次和酥脆的口感。

当然，面粉的选择也可以根据个人口味和烹饪技巧进行调整。有些人可能会选择使用高筋面粉来增加饼的弹性和口感，而有些人可能会使用低筋面粉来制作更加柔软的手抓饼。但一般来说，中筋面粉是最常见的选择。