可以

因为低筋面粉的蛋白质含量较低，制成的饼干口感酥脆，非常适合制作需要酥脆质地的甜点，如手指饼干、曲奇饼干等。

手指饼干的制作步骤大致如下：

1. 将低筋面粉过筛，去除颗粒，确保面粉细腻。

2. 将黄油软化后，加入糖粉打发至体积膨胀、颜色变浅。

3. 分次加入鸡蛋液，每次充分混合均匀后再加入下一次。

4. 加入过筛的低筋面粉，用刮刀或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到形成面团。

5. 将面团装入裱花袋，挤出手指形状。

6. 预热烤箱，将手指饼干放入烤箱中层，以适当的温度烘烤至金黄色。

在制作手指饼干时，可以根据个人喜好添加一些其他成分，如香草精、可可粉或抹茶粉，来改变饼干的风味和颜色。