绿皮火车在大雪天气中仍然能够开行。但是，具体是否开行还需要根据具体情况而定。为了确保旅客的安全，铁路部门会根据天气预报和实际情况采取相应的措施，如降低速度、增加列车间隔时间、加强防滑等措施来保障绿皮火车的安全开行。此外，旅客在购票时也应该留意天气变化，提前做好行程安排，保证旅途安全和顺利。