自制罐头并不一定非得使用矿泉水。您可以选择使用过滤后的自来水或凉白开，主要目的是保证水质的纯净，避免杂质和微生物污染罐头内容物。

以下是一些建议和注意事项：

1. **食材选择**：选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的果蔬作为原料。耐煮的食材更适合制作罐头，因为它们能够承受高温消毒的过程。

2. **清洗食材**：确保食材彻底清洗干净，去除农药残留和污垢。使用清水洗净即可，不必特意使用矿泉水。

3. **工具消毒**：在装瓶前，需要对罐头瓶、盖子等工具进行彻底的清洗和消毒，以确保食品安全。可以将它们放入冷水锅中煮沸消毒。

4. **杀菌方法**：可以使用家用高压锅对罐头进行杀菌。将所有材料（食物、罐头瓶、盖子）清洗并灭菌后，放入高压锅中，完全出汽后继续蒸煮至少10分钟以确保充分杀菌。

5. **浸泡水果**：有些制作流程中会建议使用淡盐水浸泡水果半小时以上，这有助于杀菌和改善口感。

6. **用水选择**：在灌装罐头时，可以使用凉白开或纯净水来填充，以减少水中杂质对罐头的影响。

7. **密封重要**：确保罐头盖紧密封闭，这是防止细菌进入和确保罐头长期保存的关键。

8. **储存条件**：制作完成后的罐头应存放在干燥、阴凉、避光的环境中，以延长保存时间。

总的来说，自制罐头的关键在于保持清洁和消毒，以确保食品安全和延长保存期限。使用矿泉水不是必需的，但确保使用的水质纯净是重要的。