1. 外观不同。铁棍山药形似铁棍，体形细长，头部圆圆的，而尾部是尖尖的，表皮有铁锈一般的斑痕，粗细在2-3厘米;白玉山药长得比较好看一点， 个头也比较

2. 口感不同。铁棍山药质地脆硬，水分含量少，吃起来非常有口感，煮熟之后更加地有粉粉的口感;而白玉山药水分含量高，口感细腻，煮熟之后口感会更加软糯。

3. 烹饪方式不同。白玉山药适合清炒，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错；铁棍山药吃起来更面更甜，更适合蒸着吃或者用来煮粥。