晒茄子主要是为了去除茄子的苦涩成分和多余水分，使其口感更加细腻和香甜。在晒的过程中，茄子中的苦味素和多余水分会逐渐流失，同时，晒晾过程中的阳光还能使茄子中的维生素D得到增加，有益于人体健康。此外，晒茄子还能提高茄子的口感和营养价值，使其更适合烹饪和食用。

因此，晒茄子的目的是为了去除苦味，增加营养，改善口感，使其更加美味可口。