想让鲅鱼丸子冷冻不变形，需要先将它们放在一个平坦的托盘上，确保它们不会相互粘在一起。然后，将它们放入冰箱并保持-18℃的温度，尽可能避免频繁开冰箱门。

冷冻前，也可以将鲅鱼丸子先稍微煮一下，以避免汁水过多，导致丸子受潮变形。

在腌制或加工鲅鱼丸子时，还要注意利用适量的淀粉或其他增稠剂，可以让丸子的形状更加紧实稳定。综上所述，只有在正确的存储方式和加工工艺下，鲅鱼丸子才能保持完美形状，并能长时间保持其风味和新鲜度。